آبمیوه‌های تک قوتی، زمانی که تولید می‌شوند، نه تنها ذخیره، بسته‌بندی یا حمل و نقل به دلیل حجم زیاد سخت هستند، بلکه در برابر زوال تغذیه‌ای و حسی نیز آسیب‌پذیر هستند.
از سوی دیگر، قیمت کنسانتره میوه بسته بندی از تولید به مصرف ماندگاری طولانی تری دارند و به راحتی بسته بندی، ذخیره یا حمل و نقل به مناطق جغرافیایی دوردست می شوند.
در واقع، تغلیظ آب میوه باعث کاهش فعالیت آب (aw) می شود که به نوبه خود از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند و ماندگاری آب میوه ها را بهبود می بخشد.
- بیشتر بخوانید: Purchase And Day Price of fruit juice concentrate powder
طیف گسترده ای از روش ها بر اساس تبخیر حرارتی، فیلتراسیون غشایی، خشک کردن انجمادی و هیدرات های کلترات وجود دارد.
اگرچه اکثر روش‌های غلظت آب میوه مبتنی بر تبخیر هستند، شواهد علمی به کاهش بخش‌های بالقوه مفید مانند مواد فرار طعم و اسانس، ویتامین‌ها و مواد مغذی گیاهی و قیمت کنسانتره میوه تبریز از تولید به مصرف اشاره می‌کنند.
- بیشتر بخوانید: سعر مركز الفاكهة اليوم
با توجه به این موضوع، تغییرات گسترده‌ای در روش‌های خشک کردن، فیلتراسیون و تبخیر در طی چند دهه گذشته انجام شده است تا فرآیندی خوش‌خیم‌تر طراحی شود که بتواند ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای آب میوه‌ها را حفظ کند.
تمرکز نهایی این فصل، بررسی عملکرد روش‌های تمرکز موجود و برجسته کردن چشم‌اندازهای آتی است که در شیوه‌های تمرکز ظهور می‌کنند.
- منابع:
- تبلیغات:
